Štítek: mletí kávy

Publikováno Autor — Napsat komentář

Domácí příprava kávy

Existuje mnoho způsobů, jak si uvařit dobrou kávu. Vybrali jsme pro vás ty základní. Každý z nich má svá specifika, výhody i nevýhody. Hlavní vždy je, aby vám šálek kávy chutnal. Pokud si nebudete vědět při výběru rady, zajděte nápoj vyzkoušet do specializované kavárny.

Aeropress – K tomu, abyste si mohli vypít hrnek středně silné kávy s plným tělem, stačí pouze aeropress a horká voda. Nemusíte se držet jediného postupu, nebojte se experimentovat.

Frenchpress – Nejjednodušší příprava kávy, kterou dosáhnete silné kávy čisté chuti.

Český turek – Vznikl pravděpodobně zjednodušením klasického vaření kávy v džezvě. „Turek“ bývá milován pro svou jednoduchost a zatracován pro špatný výsledek chuti a nepříznivé zdravotní účinky.

Překapávaná káva – drip, chemex – Díky svému čistému chuťovému profilu si takto přichystaná káva získala popularitu zejména v Americe a státech severní Evropy. V oblibě ji mají především ti, kteří kávu rádi dlouze popíjejí.

Džezva – Tradiční východní způsob přípravy velmi silné kávy.

Moka konvička – Vynález italské firmy Bialetti se díky své jednoduchosti a výsledku velmi blízkému klasickému espressu rozšířil do celého světa.

Espresso – Milovníci malé rychlé kávy nedají nikdy dopustit na klasické espresso. Jeho příprava vyžaduje kvalitní stroj a mlýnek.

Jednotlivé metody detailněji popisujeme v dalších článcích.

Publikováno Autor — Napsat komentář

Mletí kávy

Káva je organická surovina, která pochopitelně podléhá různým zhoubným procesům. Ty ji nemusí přímo znehodnotit, ale mohou ji připravit o cenné aroma. Největší nepřítele kávy zastupuje světlo, teplo, vlhkost a vzduch. Od chvíle, kdy se káva upraží, by se ideálně měla co nejdříve spotřebovat. V dnešní době již není problém sehnat lokální čerstvě pražená kávová zrna, u kterých každá dobrá pražírna uvádí datum pražení.

Nejlépe chutná káva čerstvá

Čerstvost kávy je poměrně složitý pojem, proto se můžete setkat s různými doporučeními. Dle našich zkušeností je nejlepší zrna namlít a zpracovat do 6 až 8 týdnů od upražení. Do této doby si uchovají maximum aromatických látek. Samozřejmostí je dodržení základních pravidel pro sladování kávy.

Použití čerstvě namleté kávy představuje základ pro každý lahodný kávový nápoj. Zároveň se jedná o nejopomíjenější faktor přípravy. Namelete-li kávu těsně před její přípravou, zachová si maximum aroma. Neexistuje žádná vědecky podložená doporučená doba, dokdy byste měli kávu zpracovat. Řiďte se ale jednoduchým pravidlem – čím dřív, tím líp.

Při výběru mlýnku jsou důležitá tato kritéria:
– Mlýnek by měl mít mlecí kameny. Nikdy ne nože, které kávu nedrtí, ale sekají.
– Mlýnek musí mít nastavitelnou hrubost mletí.
– Mlýnek musí jít snadno rozebrat a vyčistit (včetně kamenů).

Typy mlýnků na kávu

Stejnou péči, jakou věnujete výběru zrn a vaření kávy, věnujte i výběru mlýnku. Existují dva základní typy: elektrické a ruční. Hlavní výhodu elektrických mlýnků představuje fakt, že si s nimi kávu namelete téměř bezpracně. Chcete-li však kvalitní mlýnek, který bude mlít kávu kameny, a ne pouze sekat noži, utratíte za něj minimálně 3 000 Kč. Proto se lidé většinou rozhodnou pro náročnější variantu a pořídí si ruční mlýnek. Kvalitní koupíte přibližně za 1000 Kč.

Nedoporučujeme si pořizovat levné elektrické mlýnky. Obvykle nezvládají udržet stejnou hrubost mletí. Úplně se vyvarujte variantě elektrického mlýnku se sekacími noži. Ty totiž kávu zničí. Zrna se často v takovém mlýnku přehřejí a spálí.

Stupně mletí dle přípravy kávy:
– Velmi jemné – profi espresso stroje, džezva, „český turek“
– Středně hrubě – moka konvička, aeropress
– Nahrubo – drip, cupping
– Velmi nahrubo – french press

 

Publikováno Autor — Napsat komentář

Příprava kávy v moka konvičce

Moka konvička je hliníkový vynález Alfonsa Bialettiho z roku 1933, ve kterém si doma snadno a rychle připravíte velmi silný šálek kávy.

Skládá se ze tří částí. Ve spodní je voda, v prostřední mletá káva a do horní části vytéká kávový extrakt. V dnešní době existuje velké množství těchto kávovarů, základní hliníkové, nerezové, na plynové sporáky nebo na indukční desky.

 

Potřebujete:

– Moka konvičku

– Kvalitní zrnkovou kávu (nebo čerstvě namletou)

– Čerstvou vodu

– Mlýnek s mlecími kameny (ne čepelový)

 

Příprava kávy v moka konvičce

Do spodní části nalijte čerstvou studenou vodu těsně pod přetlakový ventil. Do sítka nasypte středně hrubě namletou kávu až po okraj, neutlačujte ji, pouze zarovnejte. Pevně našroubujte horní část moka konvičky a dejte na vařič. Káva začne po pár minutách vytékat do horní části. Až se tak stane, zaklopte víčko a ztlumte zdroj tepla. Jakmile přestane káva plynule vytékat (uslyšíte prskání), konvičku odstavte a kávu rozlijte do šálků.

 

Rady a doporučení

Přestože je příprava kávy v moka konvičce poměrně jednoduchá, je potřeba věnovat zvýšenou pozornost některým krokům. Za prvé – množství vody. Pokud nalijete do spodní nádoby vodu nad přetlakový ventil, pára nebude mít prostor se roztahovat tak, jak je potřeba a voda vám ventilem uteče po celé kuchyni. Za druhé – hrubost mletí. Pokud do sítka dáte příliš jemně mletou kávu, tlak páry nedokáže vodu protlačit přes sítko, to se ucpe a všechna káva vám vylétne přetlakovým ventilem. Naopak, pokud namelete kávu příliš hrubě, voda přes kávu proteče velmi rychle a káva bude slabá a nevýrazná.

 

Čím více kávy ve své konvičce uvaříte, tím bude lepší. Díky pórovitosti hliníku se v horní části vytvoří specifický povlak a vaše káva nebude chutnat po kovu. Proto svojí moka konvičku nikdy nemyjte jarem, povlak by se zničil a jar by se navíc vsákl do hliníku.

Publikováno Autor — Napsat komentář

Příprava kávy v dripu

Plastový, keramický či skleněný hrníček ‒ tak přibližně vypadá drip, vynález na filtrovanou kávu. Příprava překapávané kávy je velmi jednoduchá. Chuťový výsledek bývá více než uspokojivý.

Potřebujete:
– Drip
– Konvičku s úzkým zobáčkem
– Kvalitní zrnkovou kávu (nebo čerstvě mletou)
– Papírový filtr
– Čerstvou vodu 92‒96°C (ideálně filtrovanou)
– Mlýnek s mlecími kameny (ne čepelový)
– Stopky

Množství kávy a mletí

Pro přípravu jakékoliv filtrované kávy je dobré dbát pravidel Gold Cup Standard, který určuje ideální množství kávy k přípravě takového nápoje na 60‒70 g/l. Pokud tedy chcete 250 ml nápoj z dripu, použijte 15‒17 g kávy. Nejlepší způsob samozřejmě je, odvážit si přesné množství zrnek na digitální váze. Pokud ji nemáte, nasypte do mlýnku zhruba 1,5 hrsti.

Příprava kávy v dripu

Založte papírový filtr do dripu a řádně jej propláchněte horkou vodou. Tento krok je důležitý proto, abyste odstranili papírovou chuť filtru, nahřáli drip a filtr dobře přilnul ke stěnám. Kávu namelte na střední hrubost na dobrém ručním nebo elektrickém mlýnku a nasypte ji do dripu. Pokud mlýnek nemáte, nevadí. V prodejně s kávou vám zrnka jistě namelou tak, jak potřebujete.

  drip1 drip2

 

 

 

 

Pro nejlepší chuťový výsledek použijte vodu s teplotou okolo 92‒96°C. Pokud se voda ve varné konvici právě dovařila, nechte ji přibližně minutu odstát. Drip si položte na dostatečně velký hrnek. Kávu zalijte malým množstvím vody tak, aby byla celá smočená. Počkejte cca 20 s. Káva mezitím zvětší svůj objem a „nakvete“. V zalívání pokračujte. Voda by měla ideálně téct tenkým proudem od středu. Nelijte ji najednou, ale postupně.

drip3drip4

 

 

 

 

 

Počkejte, až vám všechna káva dokape do hrnku a drip sundejte. Celá extrakce by měla trvat 3 minuty. Pokud vám voda proudí přes kávu rychleji, zjemněte mletí. Pokud naopak protéká velmi dlouho, mletí zhrubte.

Rady a doporučení

Přijde-li vám káva velmi hořká, silná s chutí až do spálena, přesvědčte se, že nepoužíváte příliš horkou vodu, případně trochu zhrubte mletí a uberte kávu. Pokud je nápoj naopak velmi nevýrazný, plochý a slabý, postupujte obráceně. O své kávové nádobí se starejte hezky. Po každém použití je opláchněte teplou vodou. Myčka a jar se všeobecně spíše nedoporučují.