Na co se nejvíce těšit a čeho se naopak obávat v příštím kávovém roce.
Technologie a kávové inovace
Svět kávy je dynamický na mnoha úrovních. Nejen v oblasti technologií, kde poslední festivaly přestavily řadu nových technologických novinek. Ať už domácí pražičky, nové kávovary, ale i mlýnky, nebo řada nových aplikací, které v oblasti internetu věcí propojují kávovary, pražičky i další části celého kávového cyklu. Sbírá se tak mnohem větší množství dat a s těmi se lépe pracuje.
Inovace se týkají ale i oblasti kávových odrůd, protože se hledají nové, které jednak představují lepší chuťové profily a zároveň jsou odolnější vůči škůdcům i globální změně klimatu. Mění se, ale i způsob zpracování káv především ve snaze snížení energií a dopadů na životní prostředí. Všechny tyto části se zároveň díky většímu propojení producentů, pražíren i batistů a baristek propojují a vzájemně ovlivňují. Můžeme se tedy těšit na další rozvoj ve všech těchto oblastech.
Udržitelnost ve světě kávy
Tak jako v jiných oblastech se i v kávovém světě řeší téma udržitelnosti celého kávového cyklu.
První oblastí je tedy ekologické pěstování kávy a podpora v ekologických zemědělských praktikách, které snižují používání pesticidů a chemických hnojiv, které dlouhodobě má negativní dopady na půdu a vodu. Součástí toho je i větší snaha o pěstování kávy ve stínu pod korunami stromů, které přispívá k biodiverzitě, opět chrání půdu a zlepšuje kvalitu kávy.
Součástí dlouhodobě udržitelnosti je i snížení výrazných ekonomických a sociálních nerovností. Součástí celkové demokratizace a zlepšení přístupu farmářů na světové trhy. Konkrétně se jedná i o podporu spravedlivých obchodních praktik, které zajistí, že pěstitelé kávy dostanou spravedlivou odměnu za svou práci a budou podporováni ve svých komunitách. Pražírny přechází k recyklovatelným nebo kompostovatelným obalům, aby se minimalizovala produkce odpadu. Zároveň se na více úrovních kávové firmy snaží o podporu projektů a iniciativ, které přinášejí přínos místním komunitám, včetně vzdělávání, zdravotní péče a infrastrukturních projektů.
Jednou z dalších snah kávových firem je vývoj nových a udržitelnějších metod zpracování kávových zrn opět motivovaný snížením negativních dopadů na životní prostředí.
Větší transparentnost trhu s kávou
Trh s kávou je výrazně spojen s mnoha hráči na trhu. V posledních letech se světové společenství snaží i větší transparentnost v celém dodavatelském řetězci. To umožňuje sledování původu kávy a zajištění, že jsou dodržovány normy udržitelnosti, ale i potravinová bezpečnost. Například tedy, že kávy nejsou kontaminovány, že jsou skladovány v odpovídajících podmínkách, ani nejsou nějak jinak znehodnoceny. Cílem je také snížit rizika a ztráty způsobené špatným skladováním, nebo nefunkční logistikou, ke kterým stále ještě dochází a prostřednictvím toho zvýšit opět příjmy na straně farmářů a jejich rodin.
Klíčovými hráči v inovacích jsou pražírny, které jsou často lídry ve snaze minimalizovat emise skleníkových plynů, snižují odpad a pracují s dalšími inovacemi.
Příkladem toho mohou být projekty některých z pražíren, které se aktivně snaží podpořit pěstitele kávy, aby se vyrovnali s dopady klimatických změn, jako jsou extrémní změny počasí a klimatické podmínky. Pražírny se také snaží o aktivní komunikaci a vzdělávání spotřebitelů a svých zákazníků.
Kromě tradičních metod přípravy kávy jako je espresso, nebo filtrovaná káva (nejčastěji batch brew) jsou stále oblíbenější alternativní metody, jako je cold brew, nitro cold brew, a různé metody třetí vlny kávy.
Cold brew je metoda přípravy kávy, při které se mletá káva nechá macerovat ve studené vodě po dobu několika hodin (často 12–24, někdy i více hodin).
Následně se filtrovaný extrakt může ředit, nebo se doplní o mlékem případně rostlinné mléko.
Alternativní metody přípravy kávy
Nitro Cold Brew
je cold brew, který je nasycen dusíkem a podává se z pípy podobně jako pivo. Dusík vytváří krémovou a hladkou texturu. Tato metoda přidává k obvyklým chutím cold brew ještě bohatství a jemnost, s podobným efektem jako u pěny na čepovaném pivu.
AeroPress
je přenosné zařízení pro přípravu kávy, které kombinuje tlak a filtrování. Káva a voda jsou smíchány v nádobě a poté jsou tlakem stlačeny skrz filtr a to skvěle umožňuje experimentovat s různými poměry kávy a vody a umožňuje velkou možnost různých chuťových profilů.
Siphon (Syphon)
je zařízení, které kombinuje principy přípravy kávy a varu vody pomocí sifónu. Horká voda a kávová směs jsou ponořeny do spodní části, a po několika minutách je pára tlačena zpět nahoru. Výhodou této přípravy je bohatá a komplexní chuť a příprava je spojena i s výrazným vizuálním prvkem.
Pour-over
„hand brew“ metody, jako jsou přípravy kávy Chemex nebo V60, které vyžadují postupné a ruční nalévání horké vody přes kávová zrna. To umožňuje pečlivou kontrolu nad rychlostí a intenzitou extrakce.
Další rozmach kávové kultury
Kavárny se staly místem kontaktů, propojování různých komunit i kontextů a to na s rostoucí kávovou kulturou na pozadí. Jednotlivé kavárny a pražírny kávy pořádání kávové workshopy, kávové degustace, ale i společenské události spojené s kávou. Dynamika v tomto vývoji je fascinující. Kavárny se transformují do prostředí a nabízí výrazně více služeb než jen kávu. Jednak to jsou již zmíněné kávové workshopy, kurzy a degustace – cuppingy, ale prezentace o procesu pražení, pěstování kávy, různých metodách přípravy nebo o kurzy latte art. Profesionálnější variantou jsou pak baristická školení, kde kavárny investují do školení svých baristů a baristek, aby byly schopné lépe zvládat přípravu kávy, komunikaci s hosty a nabízet tak lepší produkty i služby.
Některé kavárny se postupně specializují na konkrétní druhy kávových zrn, regionální variace a více se zaměřují na chuťové profily a charaktery kávy. To se může projevit i speciálními nápoji a recepturami, které často doplňují klasickou nabídku.
Kavárny se, ale postupně stávají i infrastrukturou města, místem práce a dalších ekonomických příležitostí. To opět motivuje například mladé umělce, aby v kavárnách vystavovali a prezentovali svá umělecká díla. Kavárny tak mohou sloužit jako místa pro kulturní festivaly, umožňující propojení kávy s uměním, hudbou nebo módní scénou. Kavárny ekonomicky fungují nejčastěji ze stálých zákazníků a proto se snaží vytvářet osobní a přátelské prostředí, kde může být káva sdílena jako zážitek, a nejen jako nápoj a produkt. Kavárny se tak stávají místem podpory místní komunity, lokálních umělců a řemeslníků tím, že vystavují jejich díla nebo prodávají jejich výrobky. Často také spolupracují s místními neziskovými organizacemi. Tak kávová kultura vytváří prostředí, ve kterém je káva spojena s uměním, vzděláním, společenským životem a kulturním děním.
Lokální produkce a globální dopady
Zaměření na lokální produkci v pražírnách a kavárnách má několik významných dopadů, které mohou ovlivnit nejen místní komunity, ale také celkový průběh kávového průmyslu na globální úrovni. Pražírny a kavárny mohou aktivně spolupracovat s místními pěstiteli kávy, čímž podporují místní ekonomiku a zajišťují, že pěstitelé obdrží spravedlivou odměnu za svou práci. Tento typ produkce umožňuje pražírnám a kavárnám zaměřit se na místní odrůdy kávy a unikátní chuťové profily, což přináší nové zážitky pro zákazníky a zdůrazňuje pestrost kávového světa. Bližší spolupráce umožňuje i vytvoření kratšího dodavatelského řetězce, což může snížit ekologickou náročnost, ale dovolit i rychlejší reakci na změny v poptávce nebo nabídce.
Bližší vztahy dovolují lépe udržovat čerstvost kávy, protože doba od pražení kávy do momentu, kdy je podávána zákazníkům, je kratší, což může pozitivně ovlivnit celkovou kvalitu produktů. Podpora místní produkce i dodavatelů může posilovat ekonomickou odolnost místních komunit tím, že snižuje závislost na globálních trzích a zmírňuje dopady vnějších ekonomických vlivů. V menších měřítcích se také lépe daří dělat změny a začít prosazovat udržitelné a ekologické praktiky, jako je například recyklace, předcházení vzniku odpadu a celkově ekologické zátěže. Místní pražírny a kavárny mohou hrát klíčovou roli ve vzdělávání zákazníků a rozšiřování kávové kultury i novinek. Lokální přístup tedy může být významným faktorem v konkurenceschopnosti kávového průmyslu.
Káva a zdraví
Vztah mezi kávou a zdravím se řeší již řadu let. S rozvojem vědeckého výzkumu se rozšířili možnosti, ale i témata a různé aspekty a dopady konzumace kávy na lidské zdraví. Je důležité poznamenat, že výzkum v této oblasti je velice rozmanitý a některé výsledky mohou být subjektivní nebo závislé na individuálních faktorech.
Mezi hlavní oblasti výzkumu patří především tyto výzkumné otázky.
Káva obsahuje řadu antioxidantů, které mohou pozitivně přispívat k posílení zdraví. Některé studie naznačují, že konzumace kávy může být spojena s nižším rizikem některých chronických onemocnění.
Kofein je jedna z hlavních psychoaktivních látek obsažených v kávě. Dopady kofeinu na lidské zdraví se dlouhodobě sledují a patří mezi nejvíce zkoumané látky. Kofein může v normálních objemech dočasně zvýšit bdělost, pozornost a koncentraci. Příznivé účinky kofeinu na kognitivní funkce jsou však dočasné.
Reakce na kofein a další látky obsažené v kávě jsou individuální a mohou být ovlivněny genetickými faktory. Zároveň se doporučuje, aby například během těhotenství
budoucí maminky měly větší střídmost s kávou, kvůli možným vlivům na plod a těhotenské výsledky. Je důležité si být vědom těchto různých aspektů a brát v úvahu individuální faktory a toleranci při konzumaci kávy.
Káva může mít pozitivní dopad na psychickou pohodu. Tento vztah, který může být, ale ovlivněn i sociálními aspekty a tím, že konzumace kávy může být právě určitým rekreačním momentem „vlastní chvilka na kávu“, „moment, kdy si můžeme vychutnat kávu“. Existují, ale vědecké studie, které prokazují vztah mezi konzumací kávy a spojením s nižším rizikem deprese a přispívání k lepší náladě.
Některé výzkumy zkoumající vliv kávy na srdce jsou kontroverzní. Zatímco některé studie naznačují, že mírná konzumace může být spojena s nižším rizikem určitých kardiovaskulárních onemocnění, jiné studie tento vztah nepotvrdily. Kofein může mít termogenický efekt a zvyšovat metabolismus, což může být spojeno s lepším udržováním hmotnosti. Některé studie naznačují, že pravidelná konzumace kávy může být spojena s nižším rizikem některých chronických onemocnění a může přispívat k celkovému zdraví a dlouhověkosti. Vždy je vhodné konzultovat s odborníkem na výživu nebo lékařem, pokud máte konkrétní zdravotní otázky nebo obavy.
Očekává se, že v následujícím roce budou tato témat přinášet novou dynamiku.
Máte nějakou další oblast, nebo téma spojené s kávou které vás v posledním obdobní zaujalo?
