Štítek: chuť

Publikováno Autor — Napsat komentář

Příprava kávy v moka konvičce

Moka konvička je hliníkový vynález Alfonsa Bialettiho z roku 1933, ve kterém si doma snadno a rychle připravíte velmi silný šálek kávy.

Skládá se ze tří částí. Ve spodní je voda, v prostřední mletá káva a do horní části vytéká kávový extrakt. V dnešní době existuje velké množství těchto kávovarů, základní hliníkové, nerezové, na plynové sporáky nebo na indukční desky.

 

Potřebujete:

– Moka konvičku

– Kvalitní zrnkovou kávu (nebo čerstvě namletou)

– Čerstvou vodu

– Mlýnek s mlecími kameny (ne čepelový)

 

Příprava kávy v moka konvičce

Do spodní části nalijte čerstvou studenou vodu těsně pod přetlakový ventil. Do sítka nasypte středně hrubě namletou kávu až po okraj, neutlačujte ji, pouze zarovnejte. Pevně našroubujte horní část moka konvičky a dejte na vařič. Káva začne po pár minutách vytékat do horní části. Až se tak stane, zaklopte víčko a ztlumte zdroj tepla. Jakmile přestane káva plynule vytékat (uslyšíte prskání), konvičku odstavte a kávu rozlijte do šálků.

 

Rady a doporučení

Přestože je příprava kávy v moka konvičce poměrně jednoduchá, je potřeba věnovat zvýšenou pozornost některým krokům. Za prvé – množství vody. Pokud nalijete do spodní nádoby vodu nad přetlakový ventil, pára nebude mít prostor se roztahovat tak, jak je potřeba a voda vám ventilem uteče po celé kuchyni. Za druhé – hrubost mletí. Pokud do sítka dáte příliš jemně mletou kávu, tlak páry nedokáže vodu protlačit přes sítko, to se ucpe a všechna káva vám vylétne přetlakovým ventilem. Naopak, pokud namelete kávu příliš hrubě, voda přes kávu proteče velmi rychle a káva bude slabá a nevýrazná.

 

Čím více kávy ve své konvičce uvaříte, tím bude lepší. Díky pórovitosti hliníku se v horní části vytvoří specifický povlak a vaše káva nebude chutnat po kovu. Proto svojí moka konvičku nikdy nemyjte jarem, povlak by se zničil a jar by se navíc vsákl do hliníku.

Publikováno Autor — Napsat komentář

Příprava kávy v dripu

Plastový, keramický či skleněný hrníček ‒ tak přibližně vypadá drip, vynález na filtrovanou kávu. Příprava překapávané kávy je velmi jednoduchá. Chuťový výsledek bývá více než uspokojivý.

Potřebujete:
– Drip
– Konvičku s úzkým zobáčkem
– Kvalitní zrnkovou kávu (nebo čerstvě mletou)
– Papírový filtr
– Čerstvou vodu 92‒96°C (ideálně filtrovanou)
– Mlýnek s mlecími kameny (ne čepelový)
– Stopky

Množství kávy a mletí

Pro přípravu jakékoliv filtrované kávy je dobré dbát pravidel Gold Cup Standard, který určuje ideální množství kávy k přípravě takového nápoje na 60‒70 g/l. Pokud tedy chcete 250 ml nápoj z dripu, použijte 15‒17 g kávy. Nejlepší způsob samozřejmě je, odvážit si přesné množství zrnek na digitální váze. Pokud ji nemáte, nasypte do mlýnku zhruba 1,5 hrsti.

Příprava kávy v dripu

Založte papírový filtr do dripu a řádně jej propláchněte horkou vodou. Tento krok je důležitý proto, abyste odstranili papírovou chuť filtru, nahřáli drip a filtr dobře přilnul ke stěnám. Kávu namelte na střední hrubost na dobrém ručním nebo elektrickém mlýnku a nasypte ji do dripu. Pokud mlýnek nemáte, nevadí. V prodejně s kávou vám zrnka jistě namelou tak, jak potřebujete.

  drip1 drip2

 

 

 

 

Pro nejlepší chuťový výsledek použijte vodu s teplotou okolo 92‒96°C. Pokud se voda ve varné konvici právě dovařila, nechte ji přibližně minutu odstát. Drip si položte na dostatečně velký hrnek. Kávu zalijte malým množstvím vody tak, aby byla celá smočená. Počkejte cca 20 s. Káva mezitím zvětší svůj objem a „nakvete“. V zalívání pokračujte. Voda by měla ideálně téct tenkým proudem od středu. Nelijte ji najednou, ale postupně.

drip3drip4

 

 

 

 

 

Počkejte, až vám všechna káva dokape do hrnku a drip sundejte. Celá extrakce by měla trvat 3 minuty. Pokud vám voda proudí přes kávu rychleji, zjemněte mletí. Pokud naopak protéká velmi dlouho, mletí zhrubte.

Rady a doporučení

Přijde-li vám káva velmi hořká, silná s chutí až do spálena, přesvědčte se, že nepoužíváte příliš horkou vodu, případně trochu zhrubte mletí a uberte kávu. Pokud je nápoj naopak velmi nevýrazný, plochý a slabý, postupujte obráceně. O své kávové nádobí se starejte hezky. Po každém použití je opláchněte teplou vodou. Myčka a jar se všeobecně spíše nedoporučují.

Publikováno Autor — Napsat komentář

Jak uskladnit kávu doma

Správné uskladnění kávy zajistí uchování cenného aroma a zabrání přístupu světla, tepla, vlhkosti a vzduchu.

Kdy kávu mlít

V dnešní době není problém si pořídit čerstvě pražená kávová zrna. Každá dobrá pražírna uvádí datum jejich pražení. Na to, jak pracovat s čerstvou kávou, neexistuje jednotný názor. My na základě svých zkušeností doporučujeme zrna namlít do 6 až 8 týdnů od pražení. Do této doby si uchovají maximum aromatických látek. Nejlepší je vždy namlít pouze množství potřebné k přípravě kávového nápoje. (viz Mletí kávy)

Kávu skladujte:

– v neprůsvitné nádobě – většina pražíren kávu prodává přímo v sáčcích vhodných pro uskladnění kávy. Dobré jsou také nádoby z tmavého skla či plechovky.
– v uzavřené nádobě – důležité je zabránit přístupu vzduchu ke kávě. Vybírejte tedy pouze nádoby s kvalitním gumovým těsněním. Sáčky s kávou pečlivě uzavírejte (často tomu pomáhá zip umístěný na sáčku nebo přiložený drátek).
– v chladu a suchu – ideální je spíž, skříňka. Vyhněte se skladování v lednici či mrazáku. Časté změny teplot způsobují kondenzaci vody. Káva má navíc vysokou schopnost absorbovat pachy. Snadno tak načichne ostatními potravinami.
– v čistotě – káva obsahuje velké množství olejů, které se mohou časem kazit. Nádobu proto vždy řádně vymyjte.

 

Publikováno Autor — Napsat komentář

Instantní káva

Ačkoli se to nezdá, mnoho lidí se stále odklání od kávy zrnkové k instantní a kapslové. Jednoduchost přípravy vyhrává nad chutí. Věděli jste ale, že lze chuť práškové kávy zkazit špatnou přípravou? I instantní káva má čím překvapit. Zjistěte, co o ní možná ještě nevíte.

Původ instantní kávy

První rozpustná zrnka byla připravena v Japonsku roku 1901. Údajně příliš dobře nechutnala ani nevoněla. Lepší práškovou kávu s kofeinem vyvinula společnost Nestlé až v roce 1937. O dvanáct měsíců později už Nescafé obsadilo pulty obchodů. Během druhé světové války získalo velkou oblibu u vojáků, v 50. letech pak (dle Nescafé) i u milovníků  rock’n’rollu. Od té doby výrobci stále pracují na nových technologiích, které nezničí původní aroma kávy.

Jak se vyrábí

Na přípravu jednoho kilogramu rozpustné kávy se spotřebuje několik kilogramů klasické pražené mleté kávy. Výroba začíná vždy tím, že se z mletých zrnek uvaří káva a nechá se z ní odpařit velké množství vody. Kávový koncentrát se dále zpracovává metodou mražení, nebo sušení.

Při mražení se nechá koncentrát ztuhnout při teplotě -40˚C. Poté se rozemele a led se odstraní sublimací. Zůstanou jen rozpustné krystalky. Takové zpracování je finančně náročné, káva si ale díky němu zachová lepší aroma.

Sušení rozprašováním výrobci používají častěji. Kapičky koncentrátu se při něm spolu s horkým vzduchem vhání do rozprašovací věže. Během toho se odpařuje přebytečná voda a vznikají rozpustná zrnka. Kávu vzniklou touto metodou specifikuje lepší rozpustnost a slabé aroma.

Nejlepší příprava

Výslednou chuť instantní kávy ovlivňuje, stejně tak jako u jakéhokoli jiného nápoje ze zrnek, i chuť a teplota vody. Zalijete-li své dvě lžičky instantu okamžitě poté, co cvakne rychlovarná konvice, kávu si spálíte a zhořkne. Nescafé uvádí jako ideální teplotu 90˚ C, čehož dosáhnete, pokud se zalitím 1,5 minuty počkáte. Pokud vám doma neteče chutná kohoutkovka, nebude dobrá ani v nápojích. Sami si můžete otestovat, jak káva chutná s vodou z vodovodu a jak z balené.

Hlavní nevýhodou přípravy instantní kávy je neznámý původ zrn, ze kterých byla vyrobena. Obvykle se jedná o zrna nejhorší kvality, výsledný nápoj tedy nikdy ani zdaleka nemůže dosáhnout chu’tových kvalit správně připravené kvalitní kávy.

 

 

Publikováno Autor

Espresso

„Espresso je nápoj o objemu 30 ± 5 ml s doporučeným časem extrakce 20 až 30 sekund vyrobený pod tlakem přibližně 9 barů,“ praví definice World Barista Championship. Zní to sice jednoduše, ale pojďme se společně podívat, kolik práce se skrývá za přípravou espressa.

Jak na hustou cremu a plnou lahodnou chuť

Základ dobrého espressa tkví v kvalitní surovině. Ideálně používejte espresso směs 100% arabik z lokální pražírny. Zrnka by měla mít stáří v rozmezí týden až měsíc od upražení.

Na jedno espresso si do čisté páky namelte 8—10 gramů kávy a stlačte ji tamperem (pěchovadlem) silou asi 20 kg. Aby ulpělá káva nešpinila těsnění v kávovaru, páku otřete. Pak odpusťte vodu z hlavy kávovaru, čímž se vyčistí od předchozí dávky kávy. Také si tím zajistíte, že bude kávou protékat čerstvá voda.

Pokud máte hotovy všechny přípravy, můžete nasadit páku do kávovaru a pustit ho. Jestliže má káva správnou hrubost mletí, měla by začít vytékat za 4—6 sekund. Ze začátku teče kávová emulze do šálku velmi líně. Teprve okolo 15. vteřiny začíná proudit rychleji. Extrakci zastavujeme mezi 25. a 30. vteřinou. Pokud káva teče velmi rychle již od začátku a objem 30 ml je dosažen pod 20 sekund, je potřeba zjemnit mletí kávy. Pokud naopak vytéká velmi pomalu nebo ani vytékat nezačne, umelte zrnka kávy více nahrubo.

České presso

Českým nešvarem je nápoj o objemu 100—300 ml, kdy voda po celou dobu protéká přes kávu v páce, takže se do nápoje vylouhují dřevité látky a vysoké množství kofeinu. Káva je pak nepříjemně hořká a řídká.

Pokud je na vás klasické espresso příliš silné, můžete si ho zředit. Jediné správné řešení je nechat si do šálku natéct standardní 30ml espresso a dolít ho horkou vodou do požadovaného objemu.

Dobré espresso doma

V domácích podmínkách si nikdy nepřipravíte espresso takové chuti, jaké dosáhnou v kavárně, kde mají profesionální vybavení. Proto raději doporučujeme – nekupujte si levné domácí kávovary. Ušetřený peníz investujte do kvalitní suroviny, mlýnku a příslušenství k některému z alternativních příprav. Na espresso si zajděte třeba do jedné z námi doporučovaných kaváren.

 

Publikováno Autor

Příprava kávy ve frenchpressu

Nejjednodušší způsob, jak si doma udělat dobrou kávu, je připravit si ji ve french pressu.  Kafetiér, jak se jinak french pressu také říká, představuje nejkratší cestu od „turka“ ke správně připravené kávě.  Pro kávu z kafetiéru je typická plná, silná a sladká chuť.

Potřebujete:
– French press
– Kvalitní zrnkovou kávu (nebo čerstvě mletou)
– Čerstvou horkou vodu 92 ‒ 96°C (ideálně filtrovanou)
– Mlýnek s mlecími kameny (ne čepelový)
– Stopky
– Míchátko (ideálně dřevěnou hůlku)

Množství kávy a mletí

Pro přípravu jakékoliv filtrované kávy je potřeba dbát pravidel Gold Cup Standard, která určují ideální množství kávy k přípravě filtrovaného nápoje na 60 – 70 g/l. Pokud tedy vlastníte french press o objemu 250 ml, použijte cca 15 – 17 g kávy. Nejlepší způsob samozřejmě je, odvážit si přesné množství zrnek na digitální váze. Pokud ji nemáte, nasypte do mlýnku zhruba 1,5 hrsti kávy.

Kávu namelte velmi nahrubo na kvalitním ručním nebo elektrickém mlýnku a nasypte ji do kafetiéru. Pokud mlýnek nemáte, nevadí. V prodejně s kávou vám zrnka jistě namelou tak, jak potřebujete. Káva by měla sahat cca do ¼ french pressu.

fp1 fp2

 

 

 

 

Extrakce

Pro lahodnou chuť kávy používejte k přípravě vodu s teplotou okolo 94°C. Pokud se voda ve varné konvici právě dovařila, nechte ji cca 1 minutu odstát.  Poté kávu pomalu zalijte až po zobáček nádoby a promíchejte. Extrakce by měla trvat maximálně 4 minuty. Po jejich uplynutí stlačte kávovou krustu sítkem a celý obsah french pressu přelijte do dostatečně velké nádoby. A je to!

fp3 fp4

 

 

 

 

Přijde vám to skoro stejné jako „turek“? Omyl. Jelikož se na french press káva mele velmi nahrubo, za časově omezenou dobu extrakce se do nápoje vylouhuje z kávy pouze to dobré. Stlačením a následným přelitím se extrakce zastaví. Do kávy se tak již nemají čas vylouhovat třísloviny a dřevité látky, které u „turka“ vytvářejí jeho typickou hořkou a svíravou chuť.

Rady a doporučení

Po uplynutí tří minut přelijte všechnu kávu do jiné nádoby, aby již extrakce nepokračovala. Nejčastější chybou přípravy bývá, že lidé zkazí chuť kávy příliš dlouhým louhováním. Pokud je káva velmi hořká a silná s chutí až do spálena, přesvědčte se, zda nepoužíváte příliš horkou vodu, případně trochu zhrubte mletí a uberte množství kávy. Pokud je nápoj naopak velmi nevýrazný, plochý a slabý, postupujte obráceně. Starejte se o své kávové nádobí hezky a po každém použití ho opláchněte teplou vodou. Určitě je nedávejte do myčky a nepoužívejte žádné mycí prostředky.